Чӣ тавр таҳлили липидҳо одатҳои қадимии ғизо ва таҷрибаҳои пухтупазро ошкор мекунад

Хроматография ва таҳлили изотопи хоси боқимондаҳои липидҳо дар сафолҳои қадимӣ дар бораи қадим бисёр чизҳоро нақл мекунанд таъом одатҳо ва таҷрибаҳои ошпазӣ. Дар ду даҳсолаи охир, ин техника барои кушодани қадимӣ бомуваффақият истифода мешавад таъом таҷрибаҳои якчанд ёдгориҳои археологӣ дар ҷаҳон. Тадқиқотчиён ин усулро ба наздикӣ дар сафолҳое, ки аз ҷойҳои сершумори археологии тамаддуни водии Ҳиндус ҷамъоварӣ шудаанд, истифода бурданд. Бозёфтҳои асосии илмӣ дар зарфҳои ошпазӣ бартарӣ доштани равғанҳои ғайриқонунӣ буд, ки дар ин зарфҳо дар муддати тӯлонӣ ҳайвоноти ғайриқонунӣ (аз қабили асп, хук, парранда, мурғ, харгӯш ва ғайра) пухта мешуданд. Ин бар хилофи ақидаи дерина (дар асоси далелҳои фаунавӣ), ки ҳайвонҳои кавзананда (ба монанди чорпоён, буффало, оҳу ва ғ.) ҳамчун таъом аз ҷониби мардуми водии Ҳинд.  

Ҳафриётҳои бостоншиносии мавзеъҳои муҳими асри гузашта дар бораи фарҳанг ва урфу одатҳои мардуми қадим маълумоти зиёде доданд. Бо вуҷуди ин, фаҳмидани парҳез ва амалияҳои зиндагӣ дар ҷомеаҳои пеш аз таърихи қадим, ки бидуни сабтҳои хаттӣ паҳн мешуданд, як вазифаи баланд буд, зеро дар натиҷаи таназзули қариб пурраи табиии ғизо қисми зиёди он чизе, ки «хӯрок» буд, боқӣ монда буд. таъом ва биомолекулахо. Дар ду даҳсолаи охир, усулҳои кимиёвии стандартии хроматография ва таҳлили мушаххаси таркиби таносуби изотопҳои устувори карбон дар таҳқиқоти археологӣ ворид шуданд, ки ба тадқиқотчиён имкон доданд, ки манбаъҳои липидҳоро муайян кунанд. Дар натиҷа, бо истифода аз таҳлилҳои молекулавӣ ва изотопии пасмондаҳои азхудшудаи ғизо дар асоси арзишҳои δ13C ва Δ13C омӯхтани парҳез ва таҷрибаҳои зист имконпазир гардид.  

Растаниҳо истеҳсолкунандагони асосии ғизо мебошанд. Аксари растаниҳо фотосинтези C3-ро барои ислоҳ кардани карбон истифода мебаранд, аз ин рӯ растаниҳои C3 номида мешаванд. Гандум, ҷав, биринҷ, овёс, ҷавдор, нахӯд, маниок, лубиё ва ғайра растаниҳои асосии C3 мебошанд. Онҳо қаҳваро ташкил медиҳанд таъом аз инсоният. Растаниҳои C4 (аз қабили ҷуворимакка, найшакар, арзан ва сорго) аз тарафи дигар, фотосинтези C4-ро барои мустаҳкам кардани карбон истифода мебаранд.  

Карбон ду изотопи устувор дорад, C-12 ва C-13 (изотопи сеюм C-14, ноустувор аст, бинобар ин радиоактивӣ аст ва барои шиносоӣ истифода мешавад. органикӣ бозёфтҳои археологӣ). Аз ду изотопи устувор, сабуктар C-12 афзалтар дар фотосинтез гирифта мешавад. Фотосинтез универсалӣ нест; он ба фикси C-12 мусоидат мекунад. Ғайр аз он, растаниҳои C3 нисбат ба растаниҳои C12 изотопи сабуктари C-4 мегиранд. Ҳарду растаниҳои C3 ва C4 нисбат ба изотопи вазнинтари C-13 табъиз мекунанд, аммо растаниҳои C4 мисли растаниҳои C3 табъиз намекунанд. Баръакс, дар фотосинтез ҳам растаниҳои C3 ва ҳам C4 изотопи C-12-ро нисбат ба C-13 бартарӣ медиҳанд, аммо растаниҳои C3 нисбат ба растаниҳои C12 бештар аз C-4 бартарӣ доранд. Ин боиси фарқияти таносуби изотопҳои устувори карбон дар растаниҳои C3 ва C4 ва ҳайвоноте, ки бо растаниҳои C3 ва C4 ғизо мегиранд, оварда мерасонад. Ҳайвоне, ки аз растаниҳои C3 ғизо мегирад, нисбат ба ҳайвоне, ки бо растаниҳои C4 ғизо мегирад, изотопҳои сабуктар доранд, яъне молекулаи липидҳо бо таносуби изотопҳои сабуктар аз ҳайвоне, ки аз растаниҳои C3 ғизо мегиранд, пайдо шудааст. Ин асоси консептуалии таҳлили изотопи хоси липидҳо (ё ҳама гуна биомолекулаи дигар барои ин масъала) мебошад, ки дар муайян кардани манбаъҳои пасмондаҳои липидҳо дар сафол кӯмак мекунад. Хулоса, растаниҳои C3 ва C4 таносуби изотопии карбон доранд. Арзиши δ13C барои растаниҳои C3 аз −30 то −23‰ сабуктар аст, дар ҳоле ки барои растаниҳои C4 ин арзиш аз −14 то −12‰ аст. 

Пас аз истихроҷи пасмондаҳои липидҳо аз намунаҳои сафолӣ, қадами аввалини калидӣ ҷудо кардани ҷузъҳои гуногуни липидҳо бо истифода аз усули хроматография-масс спектрометрияи газӣ (GC-MS) мебошад. Ин хроматограммаи липидҳои намунаро медиҳад. Липидҳо бо мурури замон таназзул мекунанд, аз ин рӯ он чизе, ки мо одатан дар намунаҳои қадим пайдо мекунем, кислотаҳои равғанӣ (FA), махсусан кислотаи пальмитӣ (C) мебошанд.₁₆) ва кислотаи стеарин (C₁₈). Ҳамин тариқ, ин усули таҳлили кимиёвӣ дар муайян кардани кислотаҳои равғанӣ дар намуна кӯмак мекунад, аммо дар бораи пайдоиши кислотаҳои равғанӣ маълумот намедиҳад. Бояд минбаъд муайян карда шавад, ки оё кислотаи равғании мушаххасе, ки дар зарфи ошпазии қадим муайян шудааст, аз гӯшти ширӣ ё гӯшти ҳайвонот ё растанӣ сарчашма мегирад. Боқимондаи кислотаи равғанӣ дар сафолҳо аз он чизе, ки дар замонҳои қадим дар зарф пухта шудааст, вобаста аст. 

Растаниҳои C3 ва C4 таносубҳои гуногуни изотопҳои устувори карбон доранд, аз сабаби бартарият гирифтани изотопи сабуктари C12 ҳангоми фотосинтез. Ба ҳамин монанд, ҳайвонҳое, ки бо растаниҳои C3 ва C4 ғизо мегиранд, таносуби гуногун доранд, масалан, чорвои хонагӣ (ҳайвоноти кавзананда ба монанди гов ва буффало), ки бо ғизои C4 (масалан арзан) мехӯранд, нисбат ба ҳайвоноти хурдтари хонагӣ ба монанди буз, гӯсфанд таносуби изотопҳои гуногун доранд. ва хук, ки одатан дар растаниҳои C3 мечаранд ва мерӯянд. Ғайр аз он, маҳсулоти ширӣ ва гӯшти аз чорвои кавбондор гирифташуда аз сабаби фарқияти синтези равғанҳо дар ғадудҳои ширӣ ва бофтаи чарбии онҳо таносуби изотопҳои гуногун доранд. Муайян кардани пайдоиши кислотаи равғании мушаххаси қаблан муайяншуда бо роҳи таҳлили таносуби изотопҳои устувори карбон анҷом дода мешавад. Барои таҳлили таносуби изотопҳои кислотаҳои равѓании муайяншуда техникаи хроматографияи газ-сўзиш-изотопии масс-спектрометрия (GC-C-IRMS) истифода мешавад.   

Аҳамияти таҳлили таносуби изотопҳои устувори карбон дар боқимондаҳои липидҳо дар таҳқиқоти археологии маконҳои пеш аз таърихӣ дар соли 1999 нишон дода шуд, вақте ки омӯзиши макони археологӣ дар Уэлс Бордерленд, Британияи Кабир метавонад фарқияти возеҳро байни чарбуҳо аз каҳвахонаҳо (масалан, хук) ва пайдоиши хайвон (масалан, гов ё гов).¹. Ин равиш метавонад далели қатъии аввалин ширдеҳро дар Африқои сабз дар ҳазораи панҷуми пеш аз милод таъмин намояд. Дар он вақт Африқои Шимолӣ бо наботот сабз буд ва мардуми Африқои пеш аз таърихӣ таҷрибаҳои шириро қабул карда буданд. Ин дар асоси арзишҳои δ13C ва Δ13C кислотаҳои асосии алкании равғани шир, ки дар сафолҳо муайян карда шудаанд, хулоса карда шуд.². Таҳлилҳои шабеҳ аввалин далели мустақими коркард ва истеъмоли ширро аз ҷониби ҷомеаҳои неолитҳои пасторалӣ дар шарқи Африқо пешниҳод карданд³ ва дар аввали асри оҳан, шимоли Чин⁴. 

Дар Осиёи Ҷанубӣ, далели хонагӣ аз 7 бармегардад^th ҳазорсолаи пеш аз милод. Аз 4^th ҳазорсолаи пеш аз милод, ҳайвоноти хонагӣ ба монанди гов, буффало, буз, гӯсфанд ва ғайра дар ҷойҳои гуногуни водии Ҳинд мавҷуд буданд. Пешниҳодҳо дар бораи истифодаи ин ҳайвонҳо дар ғизо барои шир ва гӯшт вуҷуд доштанд, аммо далелҳои дақиқи илмӣ барои тасдиқи ин назар вуҷуд надоштанд. Таҳлили изотопи устувори боқимондаи липидҳо, ки аз пораҳои сафолии ҷамъоварӣ карда шудаанд Водии Ҳиндустон шаҳракҳо далели аввалини бевоситаи коркарди шир дар Осиёи Ҷанубӣ мебошанд⁵. Дар як таҳқиқоти дигари ба наздикӣ, муфассалтар ва систематикии пасмондаҳои липидҳо аз пораҳои кӯзаҳо, ки аз ҷойҳои сершумори водии Ҳиндус ҷамъоварӣ шудаанд, муҳаққиқон кӯшиш карданд, ки навъи маводи ғизоие, ки дар зарфҳо истифода мешаванд, муайян кунанд. Таҳлили изотопӣ истифодаи равғанҳои ҳайвонотро дар зарфҳо тасдиқ кард. Бозёфтҳои асосии илмӣ дар зарфҳои пухтупаз бартарияти равғанҳои ғайридавлатӣ буд⁶ хайвонхои гайрикавишдорро дар назар доранд (аз кабили асп, хук, мург, мург, харгуш ва гайра) дар зарфхо муддати дароз пухта ва хамчун хурок истеъмол карда мешуданд. Ин ба ақидаи дерина (дар асоси далелҳои фаунавӣ) мухолиф аст, ки ҳайвонҳои кавзананда (аз қабили гов, буффало, оҳу, буз ва ғайра) аз ҷониби мардуми водии Ҳинд ҳамчун ғизо истеъмол мешуданд.  

Мавҷуд набудани равғанҳои маҳаллии муосири истинодӣ ва имкони омехта кардани наботот ва маҳсулоти ҳайвонот маҳдудиятҳои ин таҳқиқот мебошанд. Барои бартараф кардани оқибатҳои эҳтимолӣ, ки дар натиҷаи омехтаи маҳсулоти растанӣ ва ҳайвонот ба вуҷуд меоянд ва барои дидани ҳамаҷониба, таҳлили ғалладонагиҳои крахмал ба таҳлили бақияи липидҳо дохил карда шуд. Ин дар зарф пухтани растаниҳо, ғалладонагиҳо, лӯбиёҳо ва ғ. Ин барои бартараф кардани баъзе маҳдудиятҳо кӯмак мекунад⁷. 

*** 

АДАБИЁТ:  

1. Дадд С.Н Ал- 1999. Далелҳо барои намунаҳои гуногуни истисмори маҳсулоти ҳайвонот дар анъанаҳои гуногуни кулолгарии пеш аз таърихӣ дар асоси липидҳо, ки дар рӯи замин ва пасмондаҳои ҷаббида нигоҳ дошта мешаванд. Маҷаллаи илми археологӣ. Ҷилди 26, шумораи 12, декабри соли 1999, саҳифаҳои 1473-1482. DOI: https://doi.org/10.1006/jasc.1998.0434 

2. Дунн, Ҷ., Эвершед, Р., Салке, М. ва дигарон. Аввалин ширчушй дар Африкаи сабзи Сахара дар хазораи панчуми пеш аз милод. Табиат 486, 390–394 (2012). DOI: https://doi.org/10.1038/nature11186 

3. Grillo KM et al 2020. Далелҳои молекулавӣ ва изотопӣ барои шир, гӯшт ва растаниҳо дар системаҳои ғизои чорводорони Африқои пеш аз таърихӣ. PNAS. 117 (18) 9793-9799. 13 апрели соли 2020 нашр шуд. DOI: https://doi.org/10.1073/pnas.1920309117 

4. Хан Б., Ал- 2021. Таҳлили боқимондаи липидҳои зарфҳои сафолӣ аз макони Люҷзяваи РуиState (аввали асри оҳан, шимоли Чин). Маҷаллаи илми чоргона (2022)37(1) 114–122. DOI: https://doi.org/10.1002/jqs.3377 

5. Чакраборти, KS, Slater, GF, Miller, H.ML. ва дигарон. Таҳлили изотопи мушаххаси пасмондаҳои липидҳо далели аввалини бевоситаи коркарди маҳсулоти ширӣ дар Осиёи Ҷанубиро фароҳам меорад. Sci Rep 10, 16095 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-72963-y 

6. Сурянараян А., Ал- 2021. Пасмондаҳои липидҳо дар сафолӣ аз тамаддуни Ҳиндустон дар шимолу ғарби Ҳиндустон. Маҷаллаи илми археологӣ. Ҷилди 125, 2021,105291. DOI:https://doi.org/10.1016/j.jas.2020.105291 

7. Гарсиа-Гранеро Хуан Хосе, Ал- 2022. Интегратсияи таҳлили ғалладонаҳои липидӣ ва крахмалӣ аз зарфҳои сафолӣ барои омӯхтани роҳҳои хӯроквории пеш аз таърихӣ дар Гуҷароти Шимолӣ, Ҳиндустон. Сарҳадҳо дар экология ва эволютсия, 16 марти соли 2022. Сек. Палеонтология. DOI: https://doi.org/10.3389/fevo.2022.840199 

Адабиёти  

1. Ирто А., Ал- 2022. Липидҳо дар сафолҳои археологӣ: Баррасии усулҳои интихоб ва истихроҷи онҳо. Молекулҳо 2022, 27 (11), 3451; DOI: https://doi.org/10.3390/molecules27113451 

2. Сурянараян, A. 2020. Дар тамаддуни Ҳиндустон чӣ пухта мешавад? Тадқиқоти ғизои Ҳиндустон тавассути таҳлили пасмондаҳои липидҳои сафолӣ (рисолаи докторӣ). Донишгоҳи Кембриҷ. DOI: https://doi.org/10.17863/CAM.50249 

3. Сурянараян, A. 2021. Лексия - Боқимондаҳои липидҳо дар кулолӣ аз тамаддуни Ҳинд. Дар https://www.youtube.com/watch?v=otgXY5_1zVo 

***