Заҳролудшавии сурб дар ғизо аз баъзе зарфҳои алюминий ва биринҷӣ 

Натиҷаи санҷиш нишон дод, ки баъзе зарфҳои алюминий ва биринҷӣ миқдори зиёди сурбро (Pb) аз зарфе, ки барои пухтупаз истифода мешаванд, ба ғизо шуста мекунанд. Сурб барои одамон заҳрнок аст, аз ин рӯ ғизои дорои консентратсияи баланди сурб барои истеъмол хатарнок аст. Дар ИМА, FDA аз истифодаи баъзе зарфҳои пухтупаз аз алюминий, биринҷӣ ва хӯлаҳои алюминий, ки аз ҷониби баъзе воҳидҳо дар кишварҳои даромади паст ва миёна (LMICs) бо стандарт ва назорати маҳдуди сифат истеҳсол шудаанд, ҳушдор додааст. Далелҳо нишон медиҳанд, ки зарфҳои металлии анъанавии саросари ҷаҳон метавонанд миқдори зиёди сурб дошта бошанд. Fellows, KM et al (2024) зарфҳои алюминӣ, ашёи биринҷӣ ва ашёи аз пӯлоди зангногирро, ки дар пухтупаз истифода мешаванд, арзёбӣ карданд ва муайян карданд, ки бисёре аз маҳсулоти зарфҳои алюминий ва биринҷӣ зиёда аз 100 қисм дар як миллион (ppm) сурб доранд. Дар шароити тақлидшуда, бисёре аз сурб (Pb) аз меъёрҳои тавсияшудаи парҳезӣ зиёд шуста шуданд. Тадқиқоти охирини Binkhorst G., et al (2025) таъсири эҳтимолии сурбро аз дегҳои хӯрокхӯрии алюминий дар кишварҳои даромади паст ва миёна (LMICs) таҳқиқ кард ва муайян кард, ки консентратсияи умумии сурб дар дегҳои пухтупаз ба ҳисоби миёна 1600 ppm ва консентратсияи сурбҳои умумӣ ва шусташаванда тақрибан мутаносиб буданд. Ин як масъалаи муҳими саломатии ҷомеа аст, зеро чунин зарфҳо дар бисёр кишварҳои ҷаҳон ба таври васеъ истифода мешаванд.  

FDA аз истифодаи баъзе маҳсулоти пухтупази воридотӣ аз алюминий, биринҷӣ ва хӯлаҳои алюминий ҳушдор дод, ки пас аз санҷиш шуста шудани миқдори зиёди сурб (Pb) дар ғизо ҳангоми истифода барои пухтупаз ва ба ин васила ғизоро хатарнок мекунад. Рӯйхати чунин маҳсулоти зарфҳо нашр шудааст ва ба истифодабарандагон тавсия дода мешавад, ки чунин маҳсулотро партоянд. Ба ҷонибҳои манфиатдор дар занҷири таъминоти чунин маҳсулот тавсия дода мешавад, ки кор бо чунин маҳсулотро қатъ кунанд.  

Сурб барои одамон заҳрнок аст ва метавонад ба одамони ҳар синну сол таъсир расонад. Ҳатто сатҳи пасти таъсири сурб метавонад боиси мушкилоти ҷиддии саломатӣ, махсусан дар кӯдакон ва ҳомила шавад. Кӯдакон ва кӯдакон ба заҳролудшавии сурб бештар осебпазиранд.  

Маълум аст, ки зарфҳои металлии анъанавии тамоми ҷаҳон метавонанд дорои сатҳи баланди роҳбарӣ, ки ҳангоми истифода барои тайёр кардан, хизмат кардан ё нигоҳ доштани ғизо ва нӯшокиҳо метавонад ба ғизо ва нӯшокиҳо шуста шавад. Соли гузашта, дар моҳи июли соли 2024, ташхиси сурб дар хун дар Ню Йорк як зани ҳомила ва ду узви оиларо муайян карда буд, ки сатҳи сурб дар хун аз 3.5 мкг/дл болотар аст. Онҳо барои тайёр кардан ва пешкаш кардани хӯрок ва нӯшокиҳо аз металлҳои анъанавии биринҷӣ ва биринҷӣ истифода мекарданд.  

Барои муайян кардани манбаи таъсири сурб, Fellows, KM et al (2024) зарфҳои алюминий, ашёи биринҷӣ ва ашёи аз пӯлоди зангногирро, ки дар пухтупаз истифода мешаванд, арзёбӣ карданд. Муайян карда шуд, ки бисёре аз маснуоти зарфҳои алюминӣ зиёда аз 100 қисм дар як миллион (ppm) сурб доранд. Дар шароити тақлидшудаи пухтупаз ва нигоҳдорӣ, миқдори зиёди сурб (Pb) аз меъёрҳои тавсияшудаи ғизо зиёд мешавад. Дегҳои биринҷӣ низ натиҷаҳои шабеҳро нишон дода, сатҳи баланди сурб доданд. Дар ин тадқиқот ҷолиб он аст, ки зарфҳои аз пӯлоди зангногир дар муқоиса бо ашёи алюминий ва биринҷӣ сурбро камтар шуста мекарданд.  

Маълум аст, ки зарфҳои металлӣ, ки аз ҷониби баъзе воҳидҳои кишварҳои даромади паст ва миёна (LMICs) бо стандарти сифат ва назорати маҳдуд истеҳсол мешаванд, консентратсияи баланди сурб доранд. Тадқиқоти охирини Binkhorst G., et al (2025) таъсири эҳтимолии сурбро аз дегҳои хӯрокпазии алюминий дар кишварҳои даромади паст ва миёна таҳқиқ кардааст. Таҳлили 113 дегҳои асосан нави алюминий аз 25 LMIC нишон дод, ки консентратсияи умумии сурб дар дегҳо аз <5 ppm то қариб 16,000 ppm, ба ҳисоби миёна 1600 ppm ва баландтарин консентратсияи сурб дар дегҳо аз Ветнам, Покистон, Индонезия ва Ҳиндустон мебошад. Консентратсияи сурби обшаванда аз <1-2900 мкг/л ба ҳисоби миёна 100 мкг/л пас аз ҷӯшонидани кислотаи 4% сиркоӣ барои 2 соат буд. Консентратсияи умумии сурб ва шусташаванда тақрибан мутаносиб буданд. Дегҳои пухтупаз, ки тавассути рехтагарӣ сохта шудаанд, нисбат ба дегҳои коркардшуда аз прокати алюминий мутаносибан бештар сурб шуста мешаванд. Чунин консентратсияи сурб метавонад боиси он гардад, ки сатҳи хун дар кӯдакон ва занони синну соли таваллуд аз ҳадди дахолати 5 мкг/дл зиёд бошад. Ин тасдиқи консентратсияи баланди сурб дар зарфҳои пухтупаз барои мудохилаи солимии ҷамъиятӣ кофӣ муҳим аст.   

*** 

АДАБИЁТ:  

1. FDA дар бораи зарфҳои воридотӣ ҳушдор медиҳад, ки метавонад боиси шуста шавад. Аз 13 августи соли 2025 ҷорӣ аст. Дар дастрас https://www.fda.gov/food/alerts-advisories-safety-information/fda-issues-warning-about-imported-cookware-may-leach-lead-august-2025 

2. Ҳоре П, Алекс-Они К, Седлар С, Барди Н, Эрлих Ҷ. Сатҳи баланди хун дар зани ҳомиладор ва оилаи ӯ аз металлҳои анъанавии Канса (биринҷӣ) ва Питал (биринҷӣ) - Ню Йорк, 2024. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 2025; 74:298–301. 22 майи соли 2025. DOI: http://dx.doi.org/10.15585/mmwr.mm7418a1 

3. Стипендияҳо, KM, Samy, S. & Whittaker, SG Арзёбии зарфҳои металлӣ ҳамчун манбаи таъсири сурб. J Expo Sci Environ Epidemiol 35, 342–350 (2025). DOI:  https://doi.org/10.1038/s41370-024-00686-7 

4. Binkhorst G., et al 2025. Таъсири эҳтимолии сурб аз дегҳои пухтани алюминий дар кишварҳои даромади паст ва миёна. Маҷаллаи маводҳои хатарнок. Ҷилди. 492, 15 июли соли 2025, 138134. ДОИ: ДОИ: https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2025.138134  

***